Овладавање вештином бланширања ИКФ воћа и поврћа

Потрошачи су све више заинтересовани заИКФ воће и поврћепошто им је рок трајања једна од главних брига. Ово је један од фактора који доприносе Увид у будућност тржишта' предвиђа се да ће се тржиште ширити за отприлике 3,6% годишње у наредних десет година. Стога, ИКФ процесори треба да остану актуелни и да користе најсавременије технологије како би гарантовали највећи квалитет и задржали своју конкурентску предност.

Како постићи врхунски квалитетИКФ воће и поврће

Да би своје производе продавали по премиум цени, ИКФ прерађивачи морају да сачувају природну боју, укус и текстуру свог воћа и поврћа. Кључ за постизање овога је у претходној обради производа, која укључује процес брзог кувања који се назива бланширање.

Бланширање се састоји у кратком туширању производа топлом водом на +95°Ц, након чега се охлади на +1°Ц и затим замрзне. Током овог процеса, топлота деактивира ензиме који регулишу биохемијске реакције у живим организмима и који узрокују губитак укуса, хранљивих материја или промену боје. Ови ензими су одговорни за смеђу боју која се брзо појављује на плоду након резања. Ако воће или поврће није бланширано, ензими се не деактивирају и наставиће да делују споро у замрзнутом производу. Из тог разлога, бланширање је кључни део процеса конзервације, јер омогућава добијање квалитетнијег финалног производа. 

Висококвалитетно бланширање кроз импингемент технологију

Упркос популарном веровању, бланширање има више везе са изгледом него са безбедносним прописима, али ипак побољшава укупан квалитет коначног ИКФ производа. Контролисање одређених варијабли може направити разлику између доброг и производа врхунског квалитета. Контрола температуре је једна од најважнијих.

Приликом бланширања, кључно је постићи оптималну температуру и имати потпуну контролу над временом бланширања. Разлог за то је што прекомерно бланширање може ослабити ћелијску структуру производа, што доводи до губитка витамина, минерала и укуса. 

Најновији технички напредак у сектору прераде хране јеБЈЗКС Бланцхер. Његов систем за туширање омогућава топлој води да падне на производ помоћу гравитације и разбије слој ваздуха који га окружује. Овај метод смањује време бланширања на минимум, спречавајући прекомерно бланширање и чувајући изглед производа.

Зашто користитиБЈЗКС Бланцхе?

Убризгавање паре се показало као најбоља пракса у индустрији за загревање воде за бланширање јер користи мање енергије од традиционалних метода. Поред тога, овај метод осигурава да се топлота потпуно апсорбује у воду. Зато што су ефикасност и енергетска ефикасност две ствариБЈЗКСНајважнији приоритети, бланшер је дизајниран да постигне најбрже и најефикасније бланширање.

СаБЈЗКС™ систем са попречним протоком воде, вода излази из машине одмах након туширања производа и поново улази у резервоар за воду да би се поново загрејала помоћу убризгавања паре. Спречавањем цурења паре, ова техника може смањити потрошњу паре за 30% до 40%.

Бланцхе

Бланцхе

Закључно, деактивација ензима током оптималног бланширања ИКФ воћа и поврћа даје најквалитетније резултате. Ово се постиже брзим постизањем жељене температуре језгра, праћено брзим хлађењем. Ово омогућава потпуну контролу над температуром у свакој фази процеса, што се постиже коришћењемБЈЗКС Бланшерова неколико температурних зона.

Праћење најновијих технолошких иновација у прехрамбеној индустрији чини вас конкурентним у тренутном растућем тренду глобалног ИКФ тржишта. Ово је кључ за дугорочни успех вашег ИКФ пословања.