Прерада лиснатог зеленила-прање није довољна за ублажавање е.цоли

Како модеран начин живота почиње да се помера ка конзумирању мање меса, салата постаје симбол здраве и уравнотежене исхране. Упркос свим хранљивим састојцима које пружа лиснато поврће, здравствени и хигијенски проблеми расту са овим трендом. Према CDC,"лиснато зеленило је понекад контаминирано штетним клицама и бактеријама, а прање неће уклонити све клице јер се могу залепити за површину листова, па чак и ући у њих."Да не помињемо, немогуће је у потпуности испрати бактерије попут Е. цоли.

Међутим, кување лиснатог поврћа је опција јер"топлота убија Е.цоли и друге врсте бактерија које могу да вас разболе,"како је предложио др Џејмс Роџерс. директор за безбедност хране и истраживање у Цонсумер Репортс. На температури кувања од 70°Ц, Е. цоли и још једна уобичајена бактерија, салмонела, биће убијене. Ова информација отвара многе нове могућности прерађивачима смрзнутих лиснатих производа, јер смрзнута храна постаје сигурнија за конзумирање од свежег.

Редослед ИКФ обраде лиснатог поврћа треба прилагодити када се промене очекивања потрошача о безбедности хране. 

Бланширање

Бланширање је корак који се не може прескочити за безбедан прехрамбени производ. Лиснато поврће као што је спанаћ, с обзиром на најпопуларније смрзнуто лиснато поврће из перспективе хранљивих материја, одличан је извор ензима. Ови ензими су пуни антиоксиданата који могу спречити многе здравствене проблеме као што су болести срца и рак. Брзо бланширање овде зауставља активност ензима у лиснатом зеленилу, тако да се чувају хранљиве материје, природна боја и хрскава текстура.

Контрола температуре је неопходна за деликатно лиснато поврће попут спанаћа. У БЈЗКС ИФ Бланцхер, друга температурна зона се може додати да би се смањила температура завршне фазе бланширања како би се избегло прекомерно бланширање. Јединствено дизајниран систем кишног туша у БЈЗКС Бланцхер-у обезбеђује 5 до 10 пута већу запремину воде, уклањајући прљавштину и бактерије са површине зеленог лишћа и стрмог лишћа за равномерно и брзо бланширање.

У свему постоји тајминг, чак и у ИКФ преради лиснатог поврћа. Лиснато зеље треба одмах након бланширања охладити да би се постигла најбоља могућа текстура и боја.

Цхиллинг

БЈЗКС Цхиллер је опремљен истим системом кишног туша; уместо тога, ледено хладна вода нежно пада преко производа за брзо и равномерно хлађење. Температура у БЈЗКС™Чилер се увек држи испод критичних 6 Ц°да инхибира раст бактерија.

Одводњавање 

Лиснато зеленило има слојеве листова; влажни листови се посебно лако лепе заједно. Храњење влажног лишћа директно у замрзивач је веома енергетски захтевно. Да би се то избегло и минимизирало стварање грудвица током фазе замрзавања, мора се извршити одводњавање. Обично се одводњавање врши помоћу цилиндра са опругом како би се вода изгубила притиском на мокро лишће или помоћу центрифуге да би се вода избацила. Али грудвице лиснатог зеленила и даље се могу формирати коришћењем ове две методе, а ове мокре грудвице лишћа ће морати да се олабаве пре замрзавања. Да би одмах решио проблем, БЈЗКС је иновирао нови део опреме који одваја деводени спанаћ: окретач који нежно грабуља и одваја већ сушени спанаћ.

ИКФ Фреезинг 

Са ИКФ замрзавањем, клијање микроба је заустављено. Овај корак двоструко обезбеђује безбедност хране са ИКФ лиснатим зеленилом, док задржава њихов облик и хранљиве материје нетакнутима. Да не спомињемо, ИКФ смрзнуто лиснато зеље има дуг век трајања и лако се транспортује а да се не поквари. Прерада висококвалитетних зелених производа захтева одговарајућу врсту опреме. У БЈЗКС ИКФ тунелском замрзивачу, нежна флуидизација настала померањем подлоге раздваја листове и гарантује ефикасно и ефективно замрзавање. Тхе БЈЗКС™вентилатори имају подесиве брзине које избегавају прекомерно наношење светлосних, лиснатих производа у завојницу.

БЈЗКС™ИКФ замрзивач је иновативно и економично решење са јединственим скупом функција. Одликује се у руковању лепљивим, крхким и иначе тешким производима као што је ИКФ спанаћ.