Изазов дехидрације у замрзавању ИКФ бобица зашто и како се суочити са њим.

Дехидрација производа (губитак воде) током процеса замрзавања игра кључну улогу у одређивању квалитета и тежине финалног производа. То представља значајан изазов за прерађиваче јагодичастог воћа, утичући на њихов принос и профитабилност. 

Овај изазов постаје још критичнији када се ради о бобичастом воћу, које има већи садржај воде у распону од 85% до 92%. Због тога је од суштинског значаја за прерађиваче хране да стекну свеобухватно разумевање о томе како долази до дехидрације производа како би се омогућила боља контрола процеса и минимизирао губитак профита без угрожавања квалитета производа.

Како настаје производна дехидрација?

Када је производ изложен протоку ваздуха ниске температуре, разлика у влажности између производа и околног ваздуха узрокује губитак влаге. Ова влага се ослобађа кроз мембране производа, што доводи до дехидрације. Док је дехидрација производа током замрзавања неизбежна појава, постоје ефикасне методе за смањење губитка влаге.

Неколико фактора доприноси дехидрацији током процеса замрзавања. Прво, одржавање времена замрзавања што је могуће краће може постићи брзо замрзавање коре, ефикасно закључавајући влагу унутар производа. Друго, аеродинамика унутар замрзивача, одређена температуром, ваздушним притиском, брзином ваздуха и влажношћу, игра виталну улогу. Контролисање ових фактора је кључно за спречавање стварања снега, што је јасан показатељ високог нивоа дехидрације.

У затвореном замрзивачу, влага која се таложи у снег може доћи само из производа. Ово се дешава када релативна влажност ваздуха достигне тачку засићења. Када се комбинује са малом брзином ваздуха и нетачном температуром и ваздушним притиском, формирање језгра леда постаје вероватније, што доводи до стварања снега.

Два начина за контролу дехидрације производа

БЈЗКСКорисници наводе да се нивои дехидрације крећу између 0,1% и 0,3% у просеку, у зависности од специфичног производа. За поређење, друга решења на тржишту често достижу нивое дехидрације од 2% и 5%. Па како да постигнемо тако изузетне резултате? 

Кључ лежи у подесивој брзини вентилатора замрзивача, која ствара прилагођену аеродинамику за сваки тип производа. Оптимизацијом комбинације брзине ваздуха, ваздушног притиска и релативне влажности за сваку примену, дехидрација производа је сведена на минимум. Јединствена равнотежа протока ваздуха и брзине ваздуха, заједно са континуираном циркулацијом, значајно смањује губитак влаге. 

Очување врхунског бобичастог воћа уз минималну дехидрацију 

Када је у питању прерада бобичастог воћа, контрола губитка воде постаје још важнија због високог садржаја воде. АтБЈЗКС, разумемо важност очувања квалитета, изгледа и тежине врхунског бобичастог воћа. Наши купци потврђују да флуидизовано замрзавање, за разлику од статичког замрзавања, пружа изузетну ефикасност без нарушавања квалитета, омогућавајући прераду већих количина за краће време. 

Проналажење оптималне равнотеже протока ваздуха и брзине представља изазов. Прекомерни проток ваздуха може изазвати губитак влаге, док недовољан проток ваздуха успорава процес смрзавања. Међутим, са подесивим протоком ваздуха, прерађивачи могу да испуне оптималне услове за сваку врсту бобица. Ово доводи до енергетске ефикасности, већег приноса и врхунског бобичастог воћа, док вам омогућава да преузмете потпуну контролу над дехидрацијом производа.